Фруктовый сок сделает из обычного шоколада полезную альтернативу сладостям

Институт Варвик отыскал метод убрать из шоколада жир. Секрет подмены кроется в субстанции Полиморф V. Она имеет кристаллическую решетку, похожую на жир, как раз, дающий шоколаду его характеристики (то, что он тает во рту, то, как он выглядит).

Ученые только начали работать над полезной версией шоколада. Его сотрудники предлагают подменять жир из какао масла и молока микроскопичными частичками (30 микрон в поперечнике) фруктового сока, докладывает Xinhua. Такая разработка позволяет убрать до 50% жира.

Притом, на текстуре продукта это никак не отражается. Правда, у шоколада возникает фруктовый привкус, но можно использовать воду и незначительно витамина С заместо сока. Им предстоит еще оптимизировать технологию, дабы она подошла для пищевой промышленности.

Надо сказать, специалисты уже не раз пытались сделать из шоколада здоровую альтернативу другим сладостям.
Например, не так давно проводилось исследование соединения в шоколаде, эпикатехина, дающего возможность более эффективно использовать поступающие калории.

Всего небольшое количество этого соединения позволяло мышам пробегать на 50% больше, а у людей — восстановить поврежденные митохондрии (энергетические фабрики клеток).
Медицина 2.0 (www.med2.ru)

Читайте также:

Ученые нашли молекулу, способную стать контрацептивом для мужчин
12-02-2014

Ученые нашли соединение, которое может стать первым действенным негормональным оральным...

Необычный двигающийся стул оздоровит офисных работников, обещают конструкторы
03-08-2012

Доктор Патрик Кунзлер совместно с дизайнером Беном Флури сделал безупречный офисный стул LimbIC...

Контактные линзы помогут контролировать глаукому
05-02-2013

1-ые тесты контактных линз для круглосуточного контроля за внутриглазным давлением проявили, что...

Богиня правосудия не разглядела очевидного в деле знаменитого офтальмолога
30-01-2013

Для того чтоб осознать, что вышло во вторник в Тверском суде Москвы, необходимо напомнить историю...

Большинству россиян не нравится российская медицина
15-03-2013

Только каждый 3-ий россиянин удовлетворен уровнем сервиса и профессионализма докторов в больницах....