Внедрение специй при приготовлении мяса снижает риск развития онкологических заболеваний

Внедрение специй при изготовлении мяса не только лишь улучшает вкус и запах блюд, но также понижает риск развития онкологических болезней.»При изготовлении блюд из говядины обычно генерируется еще больше канцерогенных веществ, чем при готовке блюд из таких видов мяса, как свинина либо курятина, — сказал Смит в интервью изданию ScienceDaily. — При жарке котлет из говяжьего фарша, судя по всему, возникает самый высокий уровень мутагенной активности. И эта пища, возможно, является наибольшим источником ГЦА в диете человека».

В последние годы ученые пытались найти способы снизить содержание ГЦА в мясных блюдах. Смит и его команда обнаружили, что определенные специи, содержащие натуральные антиоксиданты, способны на 40 проц сократить уровень выработки ГЦА при приготовлении говядины.

Об этом свидетельствуют результаты исследовательских работ, проведенных группой ученых под управлением Дж.Скотта Смита, доктора пищевой химии из Института штата Канзас /город Эмпория/.
При готовке мясных блюд, в особенности из говядины — будь то жарка, варка либо гриль — генерируются канцерогенные вещества, которые именуются гетероциклические амины /ГЦА/.

Эти вещества, попадая в человеческий организм, способны спровоцировать развитие разных онкологических болезней, в том числе рака желудка, легких, поджелудочной железы и простаты.
Внимание ученых привлекли шесть специй — тмин, семена кориандра, калган, китайский имбирь, розмарин и тумерик.

В результате проведенных опытов исследователи установили, что последние три специи действуют как высоко эффективные антиоксиданты, препятствуя формированию канцерогенных веществ. Причем наиболее эффективным в этом плане является розмарин.

Некоторые экстракты розмарина способны на 61-79 проц блокировать формирование ГЦА при приготовлении мяса.
Медицина 2.0 (www.med2.ru)

Читайте также:

Лекарственные средства для лечения онкологии освободят от пошлин
05-02-2013

Как сказала пресс-служба Правительства РФ, по итогам заседания подкомиссии по таможенно-тарифному...

Новые эффективные подходы в терапии рака
15-11-2013

Компания Рош объявила о результатах исследования NEOSPHERE – исследования II фазы, в каком...

Разработана профилактическая вакцина против рака груди
21-01-2014

Южноамериканские ученые разработали вакцину от рака груди, которая в опыте на мышах показала...

Онкологи предлагают лечить рак нанозолотом
17-10-2013

Клиницисты Института штата Аризона США может быть отыскали метод сделать лучше действие...

Ошибки в диагнозе рака груди
17-10-2013

Программки профилактических исследовательских работ молочной железы, осуществляемые во всех...