Экспериментаторы в шаге от создания полезных сосисок

Ученые попробовали сделать хот-доги, сосиски, гамбургеры и остальные похожие продукты более полезными, заменив в их животный жир на здоровую кандидатуру, докладывает The Times of India.Эксперты применили инфракрасный спектрометр.

Прибор показал: сосиски, полученные с использованием оливкового масла и стабилизированные белком казеином, были более жесткими. Ну, а если применялся казеин с микробной трансглутаминазой (улучшает смешивание масла), то сосиска становилась гораздо плотнее.

Спектрометр выявил, что протеины и жиры в сосисках с заменителем животного жира и подобным механизмом стабилизации демонстрировали слабое взаимодействие жиров и протеинов. Обычно 80% калорий в сосиске приходятся конкретно на жир.

Но, если поменять формулу сосисок, использующихся при изготовлении хот-догов, они становились неприятными исходя из убеждений консистенции.
Дабы разобраться с этим вопросом и в дальнейшем предложить компаниям, производящим сосиски, здоровую, нежирную альтернативу современным версиям продукта, ученые решили понять, какой химический механизм стоит за изменениями.

В отчете, вышедшем на страничках журнальчика Journal of Agricultural and Food Chemistry, специалисты поведали, почему хот-доги становятся жесткими, если растительные жиры заменяют животные.
Анна М. Херреро вкупе с сотрудниками изменила некие типы сосисок при помощи эмульсии, являющейся источником более полезного жира.

А это подразумевает большее схватывание эмульсии в структуре мяса. Отсюда – повышенная плотность продукта. Если решить эту проблему, на прилавках могут появиться первые сосиски, безопасные для здоровья сердца.

Медицина 2.0 (www.med2.ru)

Читайте также:

Четыре китайца отравились инсектицидами в продукции The Coca-Cola Company
30-07-2012

Как минимум четыре китайцев отравились молочным напитком, произведенным The Coca-Cola Company,...

Самый популярный в мире сок вычеркнут из полезных продуктов
18-06-2013

Яблоковый сок и яблоки – никак не одно и то же.«Яблочный сок – это концентрированный раствор...

Искусственная поджелудочная железа в скором времени дойдет до пациентов
30-09-2013

Южноамериканское Управление по контролю за пищевыми продуктами и фармацевтическими продуктами...

Макдональдс обвел американский минздрав вокруг пальца!
05-11-2013

Запрет на раздачу бесплатных игрушек с детским меню в Макдональдсе вступает в силу в Сан-Франциско...

Похудеть на 35 кг за 3 месяца реально «под гипнозом»
09-12-2013

Прошло всего 10-15 лет с того времени как в медицине появилось новое направление – бариатрическая...