Консервированная сайра поможет справиться с сердечными болезнями

Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) не синтезируются в нашем организме, но нужны для обычного роста. При нагревании чистых кислот происходит нарушение химической структуры.

Но в рыбе ПНЖК содержатся в мембранах клеток, они «упакованы», окружены белками, в том числе и белками теплового шока. Поэтому тепловая обработка на них практически не влияет.Исследование воздействия ПНЖК на организм человека началось с того, что ученые попробовали узнать, почему в Стране восходящего солнца и у северных народов очень малый уровень сердечно-сосудистых болезней, тогда как в продвинутых странах эти заболевания – основная причина смертности.

Оказалось, здоровье сердца находится в зависимости от потребления в еду рыбы.
По данным Русской академии мед наук, на первом месте посреди обстоятельств сердечно-сосудистых болезней стоят стрессы, на втором – нерациональное питание.

Недочет в еде ненасыщенных жирных кислот приводит к низкой стрессоустойчивости и расстройству системы регуляции свертываемости крови.
«В человеческом организме синтез ЭПК и ДГК идет из полностью неподменной альфа-линоленовой кислоты, но он обеспечивает только 5% физиологических потребностей человека, а 95% мы должны получать из еды, – ведает заместитель директора Института биофизики СО РАН профессор, доктор биологических наук Михаил Иванович Гладышев. – Единственными организмами в биосфере, которые способны эффективно синтезировать эти кислоты, являются некоторые таксоны микровородослей, например, диатомовые, криптофитовые водоросли.

Наземные животные и человек получают ПНЖК по трофической цепочке: микроводоросли – мелкие беспозвоночные – рыбы. Наша лаборатория движется в исследованиях по этой цепочке – от микроводорослей к рыбам, животным и человеку».

Давно известно, что тепловая обработка разрушает ПНЖК. Не считая того, они находятся в тканях мозга, сетчатке глаза и грудном молоке.

Более необходимыми для человека омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами являются альфа-линоленовая кислота (АЛК), эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Считается, что более значимый естественный источник ПНЖК – жирная морская рыба.

ПНЖК выпускаются и в виде на биологическом уровне активных добавок.
Необходимая доза жирных кислот содержится в средней порции рыбы (80-100 г) и составляет от 0,2 до 1,8 г ЭПК/ДГК.

Ученые составили целый список видов рыб, которые обеспечивают нам суточную долю ПНЖК: лососевых рыб нужно съесть около 150 г, сельди около 200 г, камбалы – 250 г, трески – 400 г. Самым поразительным оказалось то, что особенно богаты ПНЖК рыбные консервы! «При консервировании уходит вода и короткоцепочечные кислоты. Результаты работы опубликованы в международных журналах.

Поэтому в консервированной сельди (в уксусно-масляной заливке) содержится в 2 раза больше ЭПК и ДГК, чем в свежей. Ее нужно съесть 60 г, но чемпионом оказалась сайра. Ее нужно всего 40 г в день, а это примерно пятая часть банки», – говорит Михаил Гладышев.

Исследования проводились совместно с НИИ медицинских проблем Севера СО РАМН и кафедрой технологии питания Красноярского государственного торгово-экономического института.Медицина 2.0 (www.med2.ru)

Читайте также:

Киви полезен для гипертоников
27-07-2012

Киви – не только лишь смачный, да и умопомрачительно полезный фрукт. Возможно, положительное...

Сыр не повышает уровень «плохого» холестерина
10-06-2013

Докторы и диетологи в протяжении долгого времени рекомендовали отрешиться от животных жиров для...

В Бурятии делают методику, способную по капле крови определить предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям
07-08-2013

УЛАН-УДЭ, 1 июля. АМИ-ТАСС. По словам Татьяны Баировой, результаты исследования актуальны и...

Носимый дефибриллятор может спасти жизнь аритмикам
10-01-2014

Согласно результатам исследования, представленным на деньках на Научном заседании Американской...

Кардиологические препараты: новые возможности выбора
30-07-2013

При современном многообразии фармацевтических средств выбор определенного продукта для терапии...