Лето по–вегетариански

06-12-2012

Вегетарианство становится все более пользующимся популярностью в современном мире.Приверженцы вегетарианства делятся на веганов – тех, кто стопроцентно исключает из рациона мясо и продукты животного происхождения, и овощеедов, которые не едят мясо, но допускают употребление яиц и продуктов из молока. В ближайшее время появилось много поклонников конкретно веганства.

Было установлено, что у людей, которые не употребляют мясо и животную еду существенно позднее развиваются атеросклеротические заболевания сердца и мозга, и сладкий диабет 2 типа, пореже встречаются подагра и онкологические заболевания. В Индии такими являются более 80% населения, в США около 5%, в Англии — около 7% населения (из их молодежь от 11 до 18 лет — 8%; не почаще раза за месяц едят мясо приблизительно 15% населения).

К началу 21 века суммарное число овощеедов, живущих в Европе, Индии и США, достигнуло 830 958 000 человек. Если учитывать все другие страны мира, то численность овощеедов будет составлять приблизительно 1 млрд, другими словами одну шестую населения Земли.

Существует различные точки зрения насчет вреда и полезности вегетарианского стиля жизни. Споры на данную тему ведутся издавна, но компромисс так и не найден. Напротив, количество исследовательских работ и доказательств с одной и с другой стороны только вырастает.

Статистика на начало 90-х годов говорит о том, что более 10% населения мира – овощееды. Можно попробовать вегетарианство на «сезон». В это время человеческий организм сам «просит» легкой пищи.

А обилие свежих овощей, фруктов, и ягод позволяет легко заменить продукты животного происхождения. Другие жиры в мясе – насыщенные. Таким макаром, блюда из мяса – основной источник калорий.

К примеру, в “постной” с виду говядине жира более 20%, а в свинине – более 30%. Если мясо содержит видимый жир либо его готовят с применением масла, то калорийность мясных блюд резко возрастает.

Не считая того, в течение последних 30 лет, вследствие внедрения новых пищевых технологий, мясо стало источником и других нехарактерных ему ранее токсинов: антибиотиков, гормонов роста, нитратов, гербицидов.
Но, все-таки, нельзя отрицать тот факт, что любое мясо – единственный источник полноценного белка с незаменимыми аминокислотами, важный источник фосфора, микроэлементов (кальция, цинка, марганца, йода) и витаминов (группы B, К, Д и ретинола).

Овощи и фрукты выведут из организма шлаки и токсины, активизируют защитные силы организма, нормализуют обмен веществ. К тому же в овощах и фруктах содержится много витаминов и микроэлементов, в том числе калия и магния, т.е. веществ, в каких крайне нуждается организм современного человека.

Главное, переходя на летнюю вегетарианскую диету в попытке заменить недостаток мяса, полностью не переключиться на высококалорийную пищу из растений (бобовые, орехи, мед), иначе прибавки в весе не избежать.
К сожалению, в современных городских условиях это возможно только теоретически, поскольку полноценные животные и растительные продукты с высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных жиров и белка сегодня практически недоступны.

Столовая зелень, капуста и фрукты индустриального производства и хранения содержат в 10 раз меньше магния, йода, кальция, в 2 раза меньше витаминов и антиоксидантов. Особенно ситуация ухудшается зимой и весной, когда эти продукты становятся недоступны с ближайших грядок, и их привозят издалека в большинстве случаев отягченными химической обработкой.

Поэтому, если появляется желание очистить организм, оздоровиться, сбросить избыточный вес или вовсе стать вегетарианцем, то начинать такие эксперименты лучше летом или осенью. Эти закономерности явны, ведь мясо – главный источник жиров и холестерина.

Накапливаясь во внутренних оболочках артерий, они провоцируют начало атеросклероза.
Структура жиров в мясе также не содействует поддержанию здоровья современного человека.

Мясо содержит всего 3% очень принципиальных полиненасыщенных жиров, и они совершенно исчезают при термический обработке. Близкой к мясу пищевой ценностью обладают и продукты из молока из цельного молока.

«Отказывающиеся от животной пищи вегетарианцы резко обедняют себя незаменимыми белками и витаминами, но зато получают взамен низкий риск ожирения, атеросклероза и сахарного диабета, – комментирует ситуацию Елена Ивановна Вовк, к.м.н, доцент кафедры терапии, клинической фармакологии и скорой медицинской помощи Московского государственного медико-стоматологического университета (МГМСУ). — При всем этом нужно учитывать тот факт, что организм каждого человека постоянно синтезирует холестерин для подержания структуры клеток, синтеза стероидных гормонов и желчных кислот. В отсутствие «пищевого» холестерина, печень вегетарианца активно синтезирует его самостоятельно из любого «подручного» сырья причем, на фоне стресса, холода или физических нагрузок, на это идут собственные клетки.

Для того, чтобы этого не происходило, рацион вегетарианца должен быть обогащен растительными антиоксидантами (витамины С, А, Е), микроэлементами, растительным белком и жирами, содержащих много полиненасыщенных эссенциальных жиров и фосфолипидов».
«Кроме этого, придерживаясь вегетарианской диеты, необходимо регулярно принимать поливитаминные препараты с высоким содержанием витаминов В12 и D. – советует эксперт Е. И. Вовк. — Недостаток полезных полиненасыщенных кислот восполняйте препаратами на основе растительных эссенциальных фосфолипидов из высокоочищенного экстракта соевых бобов, например, Эссенциале форте Н. Для компенсирования дефицита кальция и железа необходимо включать в рацион грибы, гречку, пить свежий апельсиновый сок и соевое молоко».

Становиться вегетарианцем или нет – личный выбор каждого человека. Главное прислушиваться к своему организму и четко понимать, что ему хочется по сути.
[1] Исследования Европейского Вегетарианского Союза, 27 января 2003 г.

Медицина 2.0 (www.med2.ru)

Читайте также: