Новый рецепт шоколада в два раза снижает уровень жира

Ученые отыскали метод в два раза уменьшить содержание жира в шоколаде без вреда для его шелковистой текстуры и приятного вкуса.

Новенькая разработка позволяет производителям поменять до 50 процентов жира на фруктовый сок, витамин С, вода либо диетическую колу.
Стефан Ф. Бон, из института Уорика, произнес: «Этот подход сохраняет вещи, которые делают шоколад «шоколадным», но с добавлением фруктового сока заместо жира».Гелеобразователь, который называется агар, делает крошечные «губки», которые вытесняют жир.

Эта технология работает со всеми видами шоколада: с темным, молочным и белым, как сказал д-р Бон. Его команда в университете Уорика сделала шоколад с дополнением яблокочного, апельсинового и клюквенного сока.

Сейчас ученые уповают, что пищевая индустрия сделает последующие шаги и употребляет технологии, чтоб делать вкусные, нежирные шоколадные конфеты и другие сладости.
Как утверждают исследователи, сок в виде микро-пузырей помогает шоколаду сохранять бархатистую текстуру, тающую во рту.

Этот процесс также предотвращает «цветение сахара» — образование белой пленки, которая покрывает поверхность шоколада, который залежался на полке на некоторое время.
«Фруктовый сок, добавленный в конфеты, придает им вкус, являющийся захватывающим гибридом между традиционным шоколадом и шоколадным кондитерским соком», — сказал он. «При всем этом сок, добавленный в шоколад, не подавляет его характерный вкус».

Д-р Бон представила свои исследования на заседании Американского химического общества, крупнейшего научного общества в мире.
Медицина 2.0 (www.med2.ru)

Читайте также:

1 Из 8 людей не воспринимает лекарства, чтобы сэкономить деньги
01-07-2013

Приблизительно один из восьми взрослых людей трудоспособного возраста молвят, что они не...

Ученые выяснили, почему мужчины не могут понять женщин
01-08-2012

Стереотип о том, что мужчины и женщины привыкли сталкиваться с проблемами в понимании друг дружку,...

Сделай правильный выбор!
22-01-2014

1-ое, что оказывается на виду, страничка заполнена умеренно, а главное – понятно. Благодаря...

В школе-интернате на Кубани дети отравились лекарствами
31-12-2013

В четверг, 18 апреля, в коррекционной школе-интернате на Кубани вышло общее медикаментозное...

Трибунал обязал больницу платить пенсию вдове и детям умершего пациента
19-02-2014

По решению Оренбургского областного суда Бугурусланская районная поликлиника будет выплачивать...