Пальмовое масло может навредить здоровью?

24-04-2013

Пальмовое масло может навредить здоровью?
Оно прячется в печенье, готовых блюдах, выпечке из гипермаркетов, майонезе, хлебе без корочки, именитом ореховом масле, зерновых и огромном количестве других (в том числе и «био») товаров.

Его винят во различных неудачах, часто именуют «неполиткорректным» ингредиентом и считают одной из основных угроз для здоровья. О чем речь идет? Очевидно, о пальмовом масле!

Для начала, давайте разберемся, что все-таки вообщем представляет собой эта настолько постылая многими субстанция? Это растительное масло, которое получают из плодов особенной масличной пальмы (Elaeis guineensis).

В сопоставлении с другими маслами пальмовое масло содержит сильно много насыщенных жирных кислот (50%), которые, как считается, имеют свойство откладываться в артериях и содействуют увеличению холестерина.
Сокрытый минус

В размещенном в марте 2010 года исследовании «Переоценка рекомендуемой дозы липидов» Государственного агентства санитарной безопасности (ANSES) говорится последующее:
«Население Франции употребляет насыщенные жирные кислоты в лишнем количестве (в среднем 16% от общей энергетической ценности еды — при том, что рекомендуемый уровень не превосходит 12%). Или хотя бы ознакомиться с их составом и, как советует Майкл Поллан (Michael Pollan), не есть того, чего не было при жизни вашей бабушки…»
«Пальмовое масло с приставкой «био» оказывает на ваше здоровье точно такое же воздействие!

Другими словами лучше покупать свежие продукты и самим готовить их… Так лучше с экономической, вкусовой и диетической точек зрения. Но, как и все другое, в небольших количествах пальмовое масло не представляет опасности!» — продолжает она.

Раз мы не съедаем по полпачки сливочного масла в день, не стоит злоупотреблять и пальмовым.
Так, каким же жирам следует отдать предпочтение?

В ANSES предложили новую классификацию жирных кислот с подразделением на «обязательные» (сначала омега-3 и омега-6 ненасыщенные жирные кислоты) и «необязательные» (например, насыщенные жирные кислоты). По другому говоря, оно содействует образованию жировых бляшек на стенах кровеносных сосудов и, как следствие, увеличивает риск сердечнососудистых болезней при лишнем употреблении.

В ANSES очевидно недовольны таким распространением пальмового масла и дают этому последующее разъяснение:
«Липиды могут оказать благотворный эффект на здоровье при условии контраста источников растительных и животных жиров, которое позволяет соблюсти баланс меж различными жирными кислотами. Рекомендуется употреблять в еду разные растительные масла (рапсовое и ореховые масла — один из основных источников линоленовой кислоты), кроме пальмового масла (богато пальмитиновой кислотой и содержится в почти всех сделанных в промышленных критериях продуктах питания)».

Еще одна проблема состоит в том, что выявить присутствие в продукте пальмового масла — отнюдь не просто: отсутствие точных сведений на этикетках давно стало правилом в этой сфере. Так, указание «растительное масло», которое положительно воспринимается потребителями, зачастую скрывает за собой употребление пальмового масла.

Пальмовое масло и его производные могут появляться под разными названиями. Химик Адриан Гонтье (Adrien Gontier), которому удалось год прожить без пальмового масла, составил целый список наименований, которые можно встретить на полках супермаркетов: пальмовый олеин, пальмовый стеарин и т.д.

В своем небольшом путеводителе он представляет впечатляющий список продуктов (как продовольственных, так и гигиенических и хозяйственных), которые содержат пальмовое масло или его производные. Кроме того, день ото дня он становится все длиннее.
А что в других странах?

При всем этом, идет речь в основном о европейских проблемах… Потому что у нерафинированного пальмового масла, которое используют в традиционных блюдах в Африке, Бразилии и Индонезии, есть несколько дополнительных преимуществ. По словам Адриана Гонтье, оно — «красное, и с сильным запахом.

Его, например, добавляют в рис с курицей в Африке. При том, что рекомендованный уровень липидов составляет от 35% до 40%.
Строго говоря, это — не рекомендация, а порог, переступать за который не стоит.

Раз между употреблением насыщенных жирных кислот и повышением холестерина существует связь, «определить порог употребления насыщенных жирных кислот, ниже которого не наблюдается никаких отрицательных последствий, не представляется возможным. В то же время, даже в таком виде оно все равно содержит в себе сильно много жирных кислот.

Специалист по пальмовому маслу из Центра международного сотрудничества по агрономическим исследованиям для развития (CIRAD) Ален Риваль (Alain Rival) отмечает, что «рассуждать нужно, отталкиваясь от пищевых привычек. Я часто бываю в Джакарте.

Почти все продукты там готовят на пальмовом масле: рис, рыбу, курицу… Однако, оно в то же время богато витамином А…
Диетолог Ариан Грюмбах (Ariane Grumbach) считает так:
«Насыщенные жирные вещества довольно часто встречаются в продуктах питания, например, — в мясе.

Состав пальмового масла нельзя назвать вредным сам по себе: таким его сделали объемы потребления, которые сильно увеличились за последние 20 или 30 лет. Главное — это ограничить употребление продуктов промышленного производства.

В то же время любители замороженной еды могут превысить планку в 300 граммов пальмового масла за месяц.
Как считают в Findus, идет речь о «неосознанном и бесконтрольном» потреблении.

Вроде бы то ни было, в самой компании воспользовались этими результатами, чтобы как можно громче раструбить об отказе от пальмового масла в собственной продукции…
В ANSES полагают, что на долю насыщенных жирных кислот (лауриновой, миристиновой и пальмитиновой) должно приходиться менее 8% от всех поступающих с пищей веществ.

Но там его используют как добавку, а не для того, чтобы замаскировать вкус или создать текстуру».
В своей последней публикации молодой химик уточняет, что необработанное пальмовое масло (его довольно часто употребляют в странах-производителях) очень богато каротином.

Все же, оно теряет большую часть каротина в процессе рафинирования (в результате оно меняет цвет на белый), который предшествует его дальнейшему использованию в агропромышленном комплексе. Необработанное пальмовое масло также содержит большое количество токоферола, который является мощным антиоксидантом.

Таким макаром, установить максимально допустимую дозу также нельзя», — отмечают в Европейском агентстве продовольственной безопасности (EFSA).
Другими словами, нужно подходить к этому с умом.

Диетолог Брижитт Кудрей (Brigitte Coudray) объясняет, что «содержащиеся в пальмовом масле насыщенные жирные кислоты – это не бледные поганки! Их чрезмерное употребление, действительно, может привести к сердечнососудистым заболеваниям.

Но не следует забывать, что повышение холестерина находится в зависимости от множества факторов».
Поэтому нужно внимательно читать этикетки или готовить самим!»
Кроме того, нужно мыслить шире, так как насыщенные жирные кислоты содержатся и в других маслах.

Если в пальмовом масле их 50%, то в оливковом — 15%, в подсолнечном — 11,5%, в рапсовом — чуть более 7,5%… Другими словами, если человек ест много овощей с подсолнечным маслом, в его организм попадет больше насыщенных жирных кислот, чем у того, кто съедает по утрам бутерброд с Nutella из пальмового масла!

Почти 60% жиров в сливочном масле — тоже насыщенные жирные кислоты.Широкое мышление
Пальмовое масло – это «скрытый» липид, который стараются никак не упоминать в рецептуре промышленного производства в отличие от «явных» липидов (масло для жарки, сливочное масло).

Брижитт Кудрей считает, что «пальмовое масло так не любят, так как его нельзя найти в продаже в чистом виде. Оно попадает на рынок исключительно в составе готовых блюд, печенья и т.д. Проблема — в том, что мы потребляем его незаметно себе.

Однако у людей там — не такие привычки, как в Европе. Они едят фрукты и не потребляют фаст-фуд и готовые блюда».
Вопрос количества

В 2010 году Findus обнародовала исследование на данную тему, которое было проведено в сотрудничестве с диетологом Жаном-Мишелем Коаном (Jean-Michel Cohen). В нем отмечается, что средний уровень потребления пальмового масла на человека составляет 57 граммов за месяц или 1,9 грамма в день.

Идет речь сначала о лауриновой, миристиновой и пальмитиновой кислотах, которые владеют атерогенными свойствами».
Как нетрудно додуматься, одно из главных составляющих пальмового масла – это пальмитиновая кислота. Выходит, что оно – атерогенный продукт.

Таким макаром, нам совершенно не надо ежедневно принимать порцию Nutella, но в то же время регулярно употреблять в пищу рыбу совершенно необходимо…
«Оливковое масло тоже не может стать решением. Поэтому я выступаю за рациональный и разнообразный подход к употреблению жиров», — делает вывод Ариан Грюмбах.

А лучший способ понять, сколько жиров мы потребляем с пищей, предельно прост: готовить самому.
Медицина 2.0 (www.med2.ru)

Читайте также: