Подсластители и сахарозаменители

20-08-2013

Подсластители и сахарозаменители
О заменителях сахара у нас чего только не молвят: и для здоровья они вредные, и «химия они чистая» и «только для диабетиков».

В списке разрешенных искусственных подсластителей в США сейчас пять наименований: аспартам, сукралоза, сахарин, ацесульфам натрия и неотам.
Специалисты Управления по контролю качества продуктов и лекарств США (FDA) однозначно заявляют, что они все безопасны и могут применяться для производства продуктов питания.

«А вот цикламат не рекомендуют употреблять беременным женщинам, поскольку он может влиять на плод, — замечает Шарафетдинов. — Ну и вообще искусственными подсластителями, как и натуральным сахаром, злоупотреблять нельзя».
Помогут ли они похудеть?

Еще одним поводом для критики является возможное влияние на аппетит и потребление других сладких продуктов.Как отрешиться от излишнего сахара
Чай со сладостями – обычный обряд. Но количество сахара в рационе нужно сокращать – он приводит к лишнему весу.

Узнайте, как можно держать под контролем сладкие калории.
Некие подсластители не имеют калорийности, что делает их привлекательными для тех, кто стараются следить за своим весом.
Вкусовые свойства многих подсластителей превосходят сахар в сотни и даже тысячи раз.

Поэтому их требуется меньше, что сильно снижает стоимость производства.
Начало использования заменителей сахара в первой половине ХХ века было связано приемущественно с их дешевизной, а снижение калорийности изначально было приятным, но второстепенным фактором.

Но ученые провели исследования и выяснили, что подсластители действительно помогают бороться с лишним весом, поскольку на аппетит они практически не влияют.
Однако сбросить избыточный вес при помощи некалорийных подсластителей можно только в этом случае, если ограничивается весь объем потребляемых калорий.

«Кстати, у сахарозаменителей есть послабляющий эффект – напоминает Шарафетдинов. — Так что злоупотребление сладостями, содержащими эти вещества, может привести к расстройству желудка».
Большая часть натуральных подсластителей не слаще сахара (ксилит, например, вдвое менее сладкий), поэтому для привычного сладкого вкуса их требуется больше, чем обычного рафинада.

Так что на калорийность пищи они все-таки влияют, зато не портят зубы. Одно из исключений — стевия, которая слаще сахара в 300 раз и относится к безкалорийным заменителям.
Опасны ли сахарозаменители?
Искусственные подсластители часто становились предметом шумихи в прессе.

Сначала — в связи с возможными канцерогенными свойствами.
«В зарубежной прессе проскальзывали сообщения о вреде сахарина, но реальных доказательств его канцерогенности ученые так и не получили», — рассказывает Шарафетдинов.

Из-за внимания к последствиям употребления сахарозаменителей аспартам сейчас, наверное, самый изученный подсластитель.О том, что такое заменители сахара, ведает Андрей Шарафетдинов, заведующий отделением заболеваний обмена веществ Поликлиники НИИ питания РАМН.
Для чего необходимы заменители сахара?

Сахарозаменители бывают натуральные (к примеру, ксилит, сорбит, стевия) и искусственные (аспартам, сукралоза, сахарин и др.).
У их есть два нужных характеристики: они понижают калорийность пищи и не увеличивают концентрацию глюкозы
в крови.

Потому заменители сахара назначаются людям с лишней массой тела, нездоровым диабетом либо метаболическим синдромом.
Сколько калорий в подсластителях?
Пометка «не содержит сахара» на продуктах с сахарозаменителями еще не означает отсутствия в них калорий.

Особенно, если идет речь о натуральных подсластителях.
В обычном сахаре содержится 4 ккал на грамм, а натуральный заменитель сорбит содержит 3,4 ккал на грамм.Подсластители используют для снижения стоимости производства продуктов.

Кроме того, ими заменяют сахар больные диабетом и страдающие избыточным весом. Разрешенные к применению заменители сахара для здоровья безопасны, если употреблять их с осторожностью — как и любые сладости.
Медицина 2.0 (www.med2.ru)

Читайте также: