В будущем мы будем есть иммунный хлеб с антистрессовым маслом

14-10-2013

В будущем мы будем есть иммунный хлеб с антистрессовым маслом
В дальнейшем мы будем есть иммунный хлеб с антистрессовым маслом О еде грядущего создателю этих строк пришлось задуматься, услышав разговор в очереди: «А вы понимаете, что трупы в могилах уже не распадаются?».

Ну, консерванты и все такое…
2-ой раз пищевые перспективы раскрылись в Дании, где на обед подали огромную тарелку с проросшими зернами. Ковыряясь в их, подумалось — так что мы есть-то будем, лет через, 30?

Мировоззрение пищевого технолога
«Пищевые добавки будем есть!» — горько шутит Ольга Иванченко, доцент Санкт-Петербургского института низкотемпературных и пищевых технологий (СПбГУНиПТ).
А если серьезно: пищевая промышленность уверенно и правильно идет по пути удешевления и ресурсосбережения.

И вопрос «как бы из … сделать «конфетку»» — на все времена. Пищевые добавки, стабилизаторы расцветки, влагоудерживающие агенты, полифосфаты, консерванты сделают сосиски еще розовее, а сыр еще ароматнее, ну и цены повеселят, считает Ольга.

Но тем, кто задумывается о здоровье и готов платить будущая эра предложит пищу…с расчудесными качествами.Эры питания
1. В СССР царила теория сбалансированного питания.

Главное — баланс полезных веществ, все все старались очищать от балластных веществ, которые организм не усвоит — целлюлозы, гемицеллюлозы, пектина и легнина, пищевых волокон (отрубей).Мнение кофемана
А вот стоит радоваться за любителей кофе, сразу и не скажешь.

В дальнейшем элитные сорта кофе будут получать перевариванием зерен в желудках животных, рассказал «МР» Алексей Журавлев, руководитель PR и маркетинга «Музея кофе».
Кофе сорта «Копи Лювак» уже есть в продаже. На данный момент ведутся исследования внедрения стевиозида.

Развитие сулят и экологически чистому фермерству. Движение за органические продукты изольется в массу мини-заводов, мини-ферм и мини-пашен. А вот будущее ГМО не ясно — пока ученые мира не сделали окончательный вывод, полезны они либо вредоносны.
Мировоззрение шеф-повара

Илья Лазерсон, президент коллегии шеф-поваров Петербурга, считает, что в ресторанной кухне новых вкусов не будет. «Все сочетания найдены, скажем, утку не будут поджарить с чесноком, потому что она любит сладость», — гласит он. Повара сейчас занимаются не изобретением нового, а поисками, как гласит Илья, «Вау-факторов».

Эта технология, по мнению веганов, перевернет мир, потому что сделает нерентабельным убийство животных.
Выращивать мясо будет дешевле и экологичнее. В целом, веганы верят, что их кухня — и есть кухня будущего. «Вегетарианство входит в моду.

Быть вегетарианцем становится проще — появились сосиски, консервы, котлеты из пшеничного, соевого, а недавно и грибного белка» — говорит Дмитрий Цветков.
В Европе уже у многих ресторанов есть собственный огород, ферма и наилучшие рестораны — те, что за городом.

Это и есть тенденция грядущего. «Люди наелись экзотики и желают блюд родом из юношества, — замечает Илья. — Желают просто свежайший кусочек мяса без красителей и добавок».
С течением времени, считает шеф-повар, популярнее станет применение низких температур, другими словами готовка при 60 градусах.

Она заботливо относится к белку, не убивает полезные вещества.
А вот молекулярная кухня (использующая водянистый азот, кислород, инертные газы для блюд типа мороженого из селедки) остается только развлечением.

Что касается режима питания, то первенство обеда как головного дневного приема еды совсем потеснит ужин. Обед перевоплотится в перекус, а ужин станет длиннее и разнообразнее, превращаясь в церемонию расслабления.

Мнение вегетарианца
«В США ведутся разработки искусственного мяса, — рассказал Дмитрий Цветков, представитель V-club. — Берется клетка из настоящей плоти животного и выращивается «мясо из пробирки». Птичка сама обирает самые спелые и сочные зерна кофе, потом съедает их, оставляя мелкую дробь.

Сорт называется Jacu Bird Coffee, говорят, у него сладкий и насыщенный аромат, а во вкусе есть ноты мелиссы и черного хлеба. Сейчас ученые пытаются подсадить на кофе барсука с острова Суматра, в прочем, животных много — поле для исследований огромное.

«Например, я запек рыбу в фольге с травками — смачно, но не ново. Я выдумал подавать блюдо, надевая на голову гостя полотенце, ну помните, как бабушка заставляла дышать над картошкой. Клиент пищит от экстаза!».

Может быть, в дальнейшем мы будем намазывать на «иммунный» хлеб «антистрессовое масло».
А вот чай пить с сахаром из стевии — травки семейства астровых, из которой уже делают заменитель сахара стевиозид. В нем нет калорий, да к тому же нужный.

Стали говорить о роли микроорганизмов в здоровье человека. Огромное внимание уделялось микрофлоре желудочно-кишечного тракта, была доказана ее связь с иммунитетом. Появились в продаже бифидокефиры, йогурты с отрубями, кефиры с пектином и многое другое.

2. Его подвергают физическим нагрузкам при помощи электроразрядов».
Действительно, в 2002 году подобную технологию изобрели для космонавтов на деньги NАSА. Сегодня американские ученые из университета Мэриленда работают над вкусом и запахом, также доступностью по цене.

По их мнению, культивируемое мясо может быть полезнее обычного, так как жирные кислоты, повышающие холестерин, можно заменить безопасными.В целом, будущее за органическим кофе — другими словами, выращенным без пестицидов на чистых плантациях.
Каждому — по возможностям

По мнению доцента Ольги Иванченко (из СПбГУНиПТа), в целом развитие культуры еды и пищевых технологий напрямую находится в зависимости от развития самого общества.
«Скорее всего, в дальнейшем мы получим огромный, разнобразный ассортимент, где будут и традиционные продукты, и «здоровые», и дешевые», — заключает она. — Органические продукты и массовые будут сильно разделены как по качеству, так и по цене».

Яичка с селеном, хлеб с витаминами для сердца, йогурт с лактобактериями — все это мы едим уже на данный момент, но или еще будет.
На первом месте — продукты с добавками для интеллектуальной деятельности, пищеварения и увеличения иммунитета.

Считается, что на данный момент человеку необходимо питание, которое поможет организму стремительно приспособиться к меняющемуся миру без излишнего стресса.
Исследования ведутся в НИИ питания РАМН и научных центрах по всему миру.

Получались рафинированные продукты — сахара, масла, мука высшего сорта.
2. В 1990-е годы пришла теория рационального питания Балластные вещества были полностью реабилитированы. Его получают, скармливая зерна арабики животному лювак из семейства куньих.

В желудке лювака зерна ферментируются, придавая им, как говорят, непревзойденный вкус. В России 100 грамм «Копи Лювак» стоит примерно 1000 рублей.
Ему не смену идет кофе из помета птиц Жаку. Сейчас началась эпоха функционального питания.

Идет речь не просто о смешивании продуктов и полезных ингредиентов, а получении новых продуктов в результате изменения технологического процесса.
Полезные ингредиенты — это отруби, антиоксиданты, ненасыщенные жирные кислоты, микроорганизмы, улучшающие работу ЖКТ (лактобактерии, бифидумбактерии) и способствующие приживлению их в кишечнике (пектин, лактулоза, олигосахара).

Также идут разработки способов уменьшить долю вредных веществ и повысить долю полезных. Так появились яйца с пониженным холестерином.
Медицина 2.0 (www.med2.ru)

Читайте также: