Важное условие выпуска качественной и безопасной продукции при производстве напитков

20-03-2013

Важное условие выпуска качественной и безопасной продукции при производстве напитков
Важное условие выпуска высококачественной и неопасной продукции при производстве напитков – проведение комплекса санитарно-гигиенических мероприятий.

Основные преимущества пластин Петрифильм по сравнению с классическими методами: простота применения, сокращение времени проведения испытаний, улучшение условий труда и повышение эффективности работы, компактный размер, высокое качество и, как следствие, точность и воспроизводимость результатов. Срок хранения пластин – 18 мес при температуре ниже 8 °С.

Перед анализом воздуха и рабочих поверхностей методом прямого контакта поверхность пластин Петрифильм увлажняют для формирования устойчивого гелевого слоя. Для этого на пластину наносят 1 мл стерильной воды или физраствора, после этого оставляют ее на некоторое время (более чем на 1 ч) при комнатной температуре для образования твердого геля.

Затем его возвращают во флакон и пару раз энергично встряхивают, перенося, таким макаром, микрофлору с тампона в воду, после этого высевают 1 мл полученной пробы на сухую исходную пластину Петри-фильм.
Как уже говорилось, воздух также служит источником инфицирования продукции.

Поэтому необходимо проводить его контроль, особенно в зонах повышенного риска заражения продукта посторонними микроорганизмами. Потенциальные источники загрязнений – сам технологический процесс, оборудование, сырье и материалы, вода и воздух, руки и одежка обслуживающего персонала.

Потому залогом удачного производства служит серьезное соблюдение санитарных норм и правил, технологических режимов, правил личной гигиены на предприятии.
Для оперативного получения достоверных результатов по санитарно-гигиеническому контролю производства в микробиологических лабораториях обширно используют пластинки ЗМ Петрифильм – тест-системы, которые стопроцентно готовы к использованию.

В состав среды пластинок входят стандартный набор питательных веществ, растворимый в прохладной воде гелеобразующий агент и индикатор, облегчающий подсчет колоний. Увлажненные пластины обычно хранят в холодильнике при 2…8 °С в течение 7-14 дней в запечатанных пакетах.

Для контроля поверхности методом прямого контакта осторожно поднимают верхнюю пленку, на которой находится гель, с увлажненной пластины и прислоняют ее к поверхности до полного контакта геля с исследуемым участком. Так же можно проводить анализ рук обслуживающего персонала.

После чего верхнюю и нижнюю пленки складывают вместе для дальнейшей инкубации.
При исследовании больших производственных площадей или оборудования на микробиологическую чистоту обычно берут смыв.

Для этого используют смоченный в стерильной воде или физрастворе тампон, при помощи которого делают смыв с тестируемой поверхности. Находящиеся на пластинках специфичные среды созданы для идентификации и количественного учета разных групп микробов методом подсчета выросших колоний.

Ассортимент выпускаемых пластинок Петрифильм довольно разнообразен и повсевременно дополняется. Имеются пластинки для определения общего микробного числа (КМАФАнМ), дрожжей и плесневых грибов, микробов группы пищеварительных палочек и Е. coli, энтеробактерий, стафилококков, листерий.

При помощи пластинок Петрифильм можно оценить как качество сырья и готовой продукции,так и уровень микробиологической чистоты производственных поверхностей, одежки, кожных покровов работников способом прямого контакта или взяв смыв с исследуемой поверхности, а анализ воздуха провести седиментационным методом. При анализе воздуха, созданного для технологических нужд, также в производственных помещениях берут предварительно увлажненную пластину Петрифильм, осторожно разъединяют верхнюю и нижнюю пленки.

После чего фиксируют ее в горизонтальном или вертикальном положении для экспозиции на воздухе в течение 15 мин и проводят инкубацию для получения результатов.
На все микробиологические методы с использованием пластин Петрифильм имеются методические указания, утвержденные и введенные в действие Федеральным центром Госсанэпиднадзора Минздравсоцразвития России.

Проведенные в условиях производства сравнительные исследования показали, что применение пластин Петрифильм для санитарно-гигиенического контроля по точности измерения не уступает классическому методу, независимо от того, используется ли метод прямого контакта или берется смыв с поверхности. Поэтому пластины Петрифильм больше завоевывают признание различных пищевых предприятий.

В текущее время на базе технического центра компании ЗМ Россия регулярно проводятся обучающие семинары по микробиологическому контролю в производстве пищевых продуктов, на которых обсуждаются все интересующие специалистов вопросы.
Медицина 2.0 (www.med2.ru)

Читайте также: