Аллергены в продуктах

17-09-2013

Аллергены в продуктах
С позиции современных достижений медицины пищевую аллергию рассматривают как реакцию завышенной чувствительности организма к пищевым продуктам, имеющую иммунный механизм развития.

Вообще к импортному чаю людям с повышенной аллергенной чувствительностью рекомендуется относиться с осторожностью. Пусть это будет классический или английский чай. А ещё лучше в качестве чая использовать травы нашей средней полосы.

Что все-таки делать, если есть симптомы пищевой аллергической реакции – истинной или ложной? Сначала надо выявить, на какие продукты или добавки а Вас аллергия.

Невзирая на обилие пищевых белков в обыкновенной диете только немногие из их вызывают реакцию организма в виде аллергии. В неких продуктах содержится много аллергенных белков, но только один либо неcколько являются главными аллергентами.

К пищевым аллергентам растительного происхождения относятся:
1. Зерна злаков (пшеница, ячмень, рожь, овёс, кукуруза, рис);
2. Бобовые (соя, земельный орешек, горох, чечевица, фасоль, люпин);

3. Зонтичные (морковь, сельдерей, петрушка, укроп);
4. Паслёновые (томат, картофель, баклажан, кофе);
5. Фрукты и ягоды (яблоко, персик, земляника, клубника, банан, киви, арбуз, авокадо);
6. Орешки (арахис, лесной орешек, кокос, каштан);

7. Крестоцветные (капуста, редька, редис, горчица, хрен).
Более половины регистрируемых случаев пищевой аллергии связано с реакцией на белки коровьего молока, куриных яиц, рыбы.
Как проявляется пищевая аллергия?

У деток может проявляться повторяющейся рвотой, зудом и равномерно выраженным отёком губ, эпизодическими болями в животике, рецидивирующими поносами. Нередко бывают кожные реакции: крапивница, атопический дерматит.Клубника, земляника, шоколад, свинина, корица, ананас, папайя, горох, соя, чечевица, фасоль, арахис способны вызвать высвобождение гистамина из тучных клеток неиммунологическим путем.

Продукты, содержащие крахмал, томатная паста, кондитерские изделия путем ферментации благоприятствуют синтезу гистамина.
Шоколад, пивные дрожжи, сыры рокфор, чеддер, консервированная рыба, некоторые сорта красного вина содержат много тирамина.

Тирамин оказывает воздействие на структуры мозга и может вызвать мигренеподобную мигрень. К примеру, после потребления фруктов и овощей вследствие перекрёстной реакции может появляться зуд в полости рта, отёк губ, языка, мягенького нёба и глотки.

Афтозный стоматит у подростков проявляется к цитрусовым, орешкам, сырам и грибам. Как проявление аллергии бывают приступы заболевания желудка в виде гастрита либо заболевания кишечного тракта – колиты. Астма может быть инициирована яблоками, морковью, томатами.

Пищевая аллергия на орешки может проявиться в виде приобретенной крапивницы, контактного дерматита. Анафилактический шок у подростков может развиваться на коровье молоко, яичко, бананы, персики, арахис, горох.

С годами у деток гиперчувствительность к пищевым продуктам может гаснуть.
Кроме настоящей аллергической пищевой гиперчувствительности существует и неверная пищевая аллергия.

Это состояние, схожее по клиническим проявлениям с пищевой аллергией, но имеющее в собственной базе иммунологического механизма развития. Неверная пищевая гиперчувствительность диагностируется у 80% малышей с непереносимостью пищевых товаров 50% взрослого населения, страдающего непереносимостью пищевых товаров.

Ряд пищевых товаров содержит большое количество гистамина, что может быть причиной развития неаллергической пищевой аллергии. К ним относятся томаты, шпинат, говядина, телятина, рыба (тунец, семга, лосось, горбуша, кета), свежие устрицы, крабы, вяленые свинина и говядина, ферментированные сыры и напитки, кислая капуста, рыбные консервы, копченая сельдь.

Респираторная аллергия в виде аллергического насморка, спастического кашля, астмы появляется в большинстве случаев при употреблении коровьего молока, яиц, сои, рыбы. Изредка появляются шоковые анафилактические реакции почаще после приёма яиц, рыбы, ракообразных, арахиса.

У подростков пищевые аллергенты могут вызвать разные нарушения со стороны пищеварительного тракта в разных его отделах. Сделать это можно исключительно в клинических условиях путём кожных проб и исследования крови на пищевую непереносимость по иммуноглобулинам Е и G4.

Некоторые позиции специально добавляют в чай для усиления аромата, усиления цвета. Эти добавки вызывают частую аллергическую реакцию у детей и взрослых. А ещё чаще аллергическая реакция происходит на тот чай, в который добавляют фруктово-ягодные композиции.

Наибольшей аллергенностью обладает тот чай, к котором различных добавок больше четырёх. Натрия нитрат, используемый в солевой обработке и пластиковой упаковке холодного мяса, инициирует развитие ложной пищевой аллергии через повышение пищевой проницаемости.

Натрия бисульфиты, присутствующие в сушеных фруктах, смешанных салатах, лекарствах, могут вызывать истинные IgE-опосредуемые аллергические реакции.
Ароматизаторы — натрия глютамат, аспартам, ванилин индуцируют развитие неаллергической пищевой гиперчувствительности через холинергические рефлексы.

Ферменты — папаин, используемый для размягчения мяса, и альфа-аминалаза применяемая в хлебопекарной промышленности, вызывают развитие сходных с истинной пищевой аллергией проявлений посредством активации комплемента.
Различные виды чая и кофе, представленные на сегодняшнем рынке, могут содержать позиции, вызывающие аллергию.

Кофейные зёрна содержат в большинстве случаев тирамин и вызывают частую мигрень. Чай, особенно импортный, может содержать большое количество различных растительных композиций, произрастающих в экзотических странах.

Синтетические красители (эритрозин, тартразин и красный краситель) также наиболее часто являются причиной развития ложной аллергической реакции.
Консерванты, так часто использующиеся в приготовлении пищевых продуктов, являются одной из причин развития ложной пищевой аллергии.

Бензоиновая кислота и бензоат натрия содержатся в содовой воде, сиропах для детей, красных ягодах и пиве. Квинин и квининовая субстанция, подобная квинквину, имеются в швепсах. Пищевой аллергией мучаются на сегодня примерно 10% малышей и 5% взрослых.

Большая часть из пищевых аллергентов – это белки еды естественного происхождения и, обычно, самыми аллергичными продуктами являются продукты с высочайшим содержанием белка. Аллергенные пищевые белки сохраняют свою иммуногенность в процессе изготовления еды.

Они термо- и кислотостабильны, устойчивы к воздействию пищеварительных ферментов. Отсюда можно прийти к выводу, что если люди страдают головной болью, то причиной этой боли, вероятно, может являться пищевая непереносимость тирамина в перечисленных продуктах питания.

Теперь поговорим о пищевых добавках типа Е. Когда Вы читаете состав продукта на этикетках пищевых продуктов, обращайте внимание на все те композиции, которые добавлены к этому продукту.
Клинические проявления ложной пищевой аллергии могут давать синтетические красители (куркумин, рибофлавин, кошениль, щавель, хлорофилл, карамель, каротин, бетанин, атоцианин), минеральные красители (кальция карбонат, титана диоксид, железа оксид, алюминий, серебро, золото, танины).Медицина 2.0 (www.med2.ru)

Читайте также: