Безопасны ли пищевые добавки с кодом «Е»?

09-10-2013

Безопасны ли пищевые добавки с кодом «Е»?
Обычно словосочетание «пищевые добавки» принуждает вспомнить газетные статьи о ужасных «Е», которые вызывают все заболевания.
Но, все же, с большинством этих веществ мы сталкиваемся раз в день, просто открыв холодильник.

Можно ли считать пищевые добавки неопасными, ведает Владимир Бессонов, управляющий лаборатории химии пищевых товаров НИИ питания РАМН.
Откуда появился миф об небезопасных пищевых добавках?

Еще в конце 70-х годов прошедшего века население Европы было очень испугано дискуссиями об угрозы пищевых добавок, а на рубеже десятилетий появилась самая реальная паника.
В европейской прессе, видимо, от недочета новостных поводов, выпустили так именуемый вильжюифский перечень, составленный в институте Гюстава Русси в Вильжюифе во Франции.

Этот документ появился в 1976 году, ссылался на исследования этого института и содержал список пищевых добавок с кодом Е, разбитых на группы по их угрозы для человека.
«О научной ценности этого документа гласит то, что самой-самой небезопасной он называл Е330 — лимоновую кислоту, — ведает Бессонов. — Другими словами, если веровать этому списку, употребление в еду лимонов вызывает рак».

Потом выяснилось, что никто в этом институте схожих исследований не проводил, и перечень оказался просто мистификацией. Но панику он все-таки вызвал серьезную. «Отсюда и идет этот жупел — «страшные пищевые добавки-убийцы», – замечает Бессонов, — и, кстати, до сего времени можно встретить в прессе ссылки на этот список».

Как по сути?
Проконтролировать использование пищевых добавок по сути довольно легко. Поскольку их используют исключительно в пищевой промышленности, контроль осуществляются по ингредиентному составу.

Поэтому продукты, которые содержат пищевые добавки, не разрешенные к применению в России, на российский рынок просто не поступают.
«Так что, если вы начитались недобросовестной прессы, и пытаетесь найти опасные добавки на всех упаковках, вы занимаетесь бессмысленной работой, — говорит Бессонов. — Российский список разрешенных пищевых добавок даже чуть жестче, чем европейский.

Наш список соответствует европейскому — кроме тех добавок, по которым в России проводились дополнительные исследования. И теперь уже европейцы прислушиваются к нам».
Также следует помнить, что безопасность означает отсутствие угрозы для здоровья, а не полезность.

Поэтому, если ярко-голубой мармелад состоит в главном из сахара и длинного списка «Е», он, вероятнее всего, и безопасен в небольших дозах, и абсолютно бесполезен.
Просто стоит запомнить два основополагающих принципа применения пищевых добавок:
— Если ее можно не использовать, ее не используют.

— Используют ту концентрацию, которая нужна для достижения минимального технологического эффекта — и менее.
Конечно, эти принципы не имеют никакого отношения к продуктам, которые производятся в подпольных цехах по всему миру – другими словами, откровенным подделками под еду.

Но за их появление на нашем рынке отвечают недобросовестные продавцы, польстившиеся на дешевые продукты, не прошедшие сертификацию и контроль.
Что надо знать о безопасности пищевых добавок с кодом «Е»

Миф об опасных «Е» появился около 30 годов назад, но до сего времени активно тиражируется СМИ. Действительно опасные для здоровья добавки в легальное пищевое производство не поступают, а результаты их внедрения в пищевую промышленность регулярно пересматриваются.

Из последних примеров выведения могу назвать краситель E128, краситель красный 2G».
«Если рассмотреть натуральное, свежее яблоко исходя из убеждений пищевых добавок, то я могу сказать, что в его состав входят добавки E296, E330, E440, E 141 и еще несколько других», — замечает Бессонов.

Но не стоит доверять сообщениям СМИ о том, что какую-то добавку включили, не исследовав или исследовав недостаточно, и теперь она наносит вред здоровью. Весь комплекс исследований включает проверку на токсичность и влияние на развитие онкологических заболеваний.

А это — опыты на многих поколениях лабораторных животных.
И только после перечисленных этапов все данные передаются в международные организации, где выносится временное разрешение о допуске в производство, предполагающее проведение дополнительных исследований.

«Очень важно заметить, что после введения добавки на рынок контроль за ней не ослабевает», — напоминает Бессонов. Все новые данные постоянно обрабатываются, и по каждой добавке решения пересматриваются регулярно.

«Вот, например, откроем данные по экстракту черной смородины — натуральнейшая из добавок, — рассказывает Бессонов, — ее пересматривали в 2000, 2001 и 2006 годах, как получали новые данные. И если возникают хоть какие-то обоснованные сомнения по безопасности пищевых добавок, ее моментально выводят из употребления.Например, краситель синтетический эритрозин в России не получил разрешение на применение, и в Европе в связи с этим сильно сузили область его применения, ограничив вишневыми ликерами и конфитюрами.

Как проходит сертификация пищевых добавок?
Поскольку Россия является членом Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в нашей стране используются все регламенты этой организации: и списки разрешенных пищевых добавок, и максимально допустимые уровни их содержания в пищевых продуктах.
Введение новой пищевой добавки и в Европе, и в России — это очень долгий путь, включающий многолетние исследования.Медицина 2.0 (www.med2.ru)

Читайте также: