Как не ошибиться с выбором замороженных фруктов, ягод, овощей и грибов в продуктовом магазине?!

20-05-2018

zamorozka_ Заморозка товаров позволяет без применения консервантов на долгое время сохранить свежесть и пользу фруктов и овощей, грибов и ягод. От сюда следует, что при верной заморозке потери витаминов будут минимальны, да и на вкус продукты почти не станут отличаться от только что сорванных с грядки.

Но если, заморозив продукты в домашних условиях, мы знаем, что делали, то в случае, если покупать эти продукты в магазине, правильность их заморозки остается под большим вопросом и полностью ложится на совесть поставщика и самого магазина и того, как они хранят свой товар. И так мы плавно подошли к тому как надо подходить к выбору замороженных товаров в магазине.

Ягоды и фрукты:

Вкусные и свежие плоды создают ощущение летнего настроения. Заморозке без потери вкусовых и эстетических качеств подлежат почти все ягоды и фрукты, но не яблоки и бананы, которые при замораживании приобретают иной вкус и становятся почерневшими.

Как не ошибиться в выборе?

Если вы заморозили фрукты и ягоды правильно, то на выходе у вас получится цельная и в то же время рассыпчатая структура, если к ней приложить немного физической силы. Напротив нарушение такой структуры говорит, что продукты либо размораживались, либо были заморожены повторно, о чем будет свидетельствовать вкус льда на зубах при употреблении их в пищу.

При том условии, если упаковка непрозрачна, то мы стряхнув её на слух можем распознать, не слиплись ли плоды.

О плачевном состоянии, покупаемой продукции нам сообщат следы, выделяемых соков и частичное или полное размокание картона, если производитель предпочел такой вид хранения.

О хорошем состоянии фруктов и овощей нам сообщает яркий цвет и структурная целостность, при условии что продукты не подвергались нарезки или измельчению.

Обратите внимание на срок годности: в идеале он не должен превышать 180 дней (6 месяцев).

Смотреть на название бренда стоит в последнюю очередь, ведь заморозка продуктов определяется ГОСТом, а не техническими условиями завода изготовителя.

Как правильно разморозить?

В случае, если вы собираетесь использовать продукт по назначению в сыром виде, то здесь не следует спешить. Наиболее правильно будет выбрать постепенную разморозку в холодильнике, а после этого оставить продукты на достаточное время при комнатной температуре. Самое главное после разморозки обязательно промойте продукты, ведь микробы «оживают» после оттаивания.

При обработке продуктов путем жарки, варки или парки или иных средств температурного воздействия, разморозка не требуется, сразу можно приступать к готовке, так будут минимизированы потери витаминов и вкуса.

Грибы и овощи:

Как и в случае фруктов сеть некий набор овощей, которые не приемлют заморозки. К ним относятся: редис, огурцы, чеснок и лук. Напротив зелень же переносит заморозку отлично, кроме листового салата. Грибы тоже можно замораживать не опасаясь за их состояние.

Как не ошибиться в выборе?

Все правила выбора овощей и грибов точно такие же как и для фруктов и ягод, то есть не должны иметь подтеков и быть переморожены. В чем кардинально отличаются технологии заморозки овощей и фруктов, так это в том, что овощи и грибы перед заморозкой практически всегда измельчают и ошпаривают кипятком или паром, то есть бланшируют.

Обращайте внимание на то, как производитель советует вам приготовить тот или иной вид продукта. Если вы не будете следовать инструкциям на этикетке, то и последствия могут оказаться неожиданными: так, например ,если вы сварите картофель, предназначенный для фритюра, вы не обрадуетесь.

Как правильно разморозить овощи и грибы?

В отличии от фруктов и ягод, овощи и грибы мало кто употребляет в сыром виде сразу после разморозки. При варки или в случае жарки, такие продукты не нужно размораживать, а можно сразу отправлять в кастрюлю или на сковороду, соблюдая при этом рецепт. Варка на пару это самый лучший способ приготовить овощи, при этом сохраняя наибольшее количество витаминов и микроэлементов.

Читайте также: