Рекомендации, которым необходимо следовать, если вы хотите купить свежее замороженное мясо и рыбу

04-05-2018

lrd36_photo

Лучший, и самый безопасный, способ сохранения мяса – это самим заморозить свежий продукт, выращенный самостоятельно или приобретенный у знакомых. Но не всегда у нас есть такая возможность. Причинами могут быть разные, и недостаток времени, и отсутствие необходимого сорта свежего мяса в данный момент. По этой причине мы вынуждены пойти в магазин.

И теперь внимание!

Учет приведенных ниже рекомендаций позволит приобрести качественный продукт:

Обратите внимание на то, какого цвета выбранный вами кусок замороженной свинины, говядины или крольчатины. Мясо этих сортов должно быть красным и иметь прожилки белого цвета. Не беда, если закристаллизовавшаяся вода придала ему несколько сероватый тон.

Цвет птичьего мяса хорошего качества должен быть светлым, без гематом.

Следующее, на что следует обратить пристальное внимание – целостность упаковки, без сохранения которой продукт заветрится.

Качественно промороженное мясо не должно продавливаться, а при ударе по нему отзываться ясным глухим звуком.

Правильно замороженное мясо чувствительно к теплу и моментально меняет цвет под его воздействием. Проверить это можно, прикоснувшись к мясу пальцем.

Если мясо было не свежим при заморозке, воткнутый в него горячий нож сразу позволит почувствовать это по неприятному запаху. Верните кусок в магазин.

Еще один гарантированный способ узнать о свежести покупки – сварить маленький мясной кусочек. Бульон должен быть прозрачным, с приятным запахом, без жирных капелек сверху.

Приступаем к разморозке.

Опытные повара размораживают мясо в холодном месте и, реже, под воздействием температуры окружающего воздуха. В исключительных случаях можно прибегнуть к помощи микроволновой печи. Использование воды допускается лишь при промывке уже размороженного мяса. И никогда не жарьте, и не запекайте мясо, которое не разморозилось, его можно только варить.

Выбор замороженной рыбы.

Живую и не замороженную рыбу в магазинах можно встретить достаточно редко. Основную часть продающейся рыбы составляет замороженный продукт.

Вот советы по выбору замороженной рыбы:

Проверьте упаковку. Если она не целая – высока вероятность того, что рыба заветрена, в пищу такая не годится.

Ледяная корочка, если она тонкая, ровная и прозрачная, не должна вызывать беспокойства, в отличие от слоистой и слишком толстой. Это говорит о том, что рыба замораживалась не один раз.

Глаза свежей рыбы прозрачные. Помутневшие глаза указывают на то, что рыба уже испорчена.

Еще один из основных признаков испорченного продукта – желтоватый цвет брюшной части замороженной рыбы.

Насторожить также должны: отсутствующая голова и плавники, разделка рыбы на куски, отпавшие чешуйки.

Однако есть опасность, которую определить «на глаз» невозможно. Это присутствие в мясе рыб антибиотиков и вредных веществ, наличие которых обусловлено применением опасных для здоровья человека препаратов, вызывающих быстрый рост рыбы, при ее искусственном вскармливании. Уберечься можно, если покупать рыбу, место вылова или производитель которой вам известны.

Разморозка.

Холодное мето, как и в случае с мясом, — лучшее место для того, чтобы разморозить рыбу. Стоит лишь накрыть ее, что рыбный запах не испортил другие продукты. Крайний вариант для разморозки рыбы – микроволновка.

Читайте также: