О чем стоит помнить грибникам

20-08-2012

О чем стоит помнить грибникам
Пищевое отравление в летний период – не таковой уже редчайший случай. Перечный гриб легко отличить и по резкому жгучему вкусу мякоти.
Стоит помнить и об условно съедобных грибах.

Они пригодны в пищу только при надлежащей кулинарной обработке.По данным опроса, проведенного ВЦИОМ, «тихая охота»- любимое летнее хобби россиян, ей уступает даже рыбалка. Грибы обожают собирать более 40 процентов опрошенных.

В средней полосе Рф грибной сезон только начинается, а уральским грибникам подфартило – их добыча появилась в лесу еще посреди прошедшего месяца. Это явление изумило даже конкретных грибников. Иногда неопытные грибники путают ее с шампиньоном.

Однако от шампиньона поганку отличают белые пластинки под шляпкой (у шампиньона они, зависимо от возраста гриба, розовые или черные), а от сыроежки – не такая белая и гладкая ножка.
Белый гриб тоже имеет весьма опасных «двойников».

К ним относятся некоторое количество видов сморчков, валуй, волнушка розовая и даже серо-розовый мухомор. В СССР было принято деление грибов на четыре категории пищевой ценности. Сейчас от такого деления отказались.

Кстати, согласно той классификации, такой гриб как свинушка относился к четвертой категории.Пластинки у ложных опят желтые, у старых – зеленоватые или оливково-черные, тогда как у съедобных они желто¬вато-белые или кремовые. Ложные опята издают неприятный землистый запах, а съедобные – приятный грибной аромат.

Есть грибы несъедобные, да и не ядовитые – это, например, ложная лисичка и перечный гриб, который легко спутать с масленком или моховиком. От пригодных в пищу грибов они отличаются более ярким желтовато- и оранжево-красным цветом.

Взрослому человеку довольно съесть половину шляпки этого гриба — и финал будет смертельным.
И если тот же мухомор со съедобным грибом никак не перепутаешь, то с белой поганкой все не так просто.

Она очень похожа на сыроежку – имеет шляпку зеленого либо практически белоснежного цвета, поперечником около 10 сантиметров. Специалисты, вобщем, исследовали более 250 видов грибов исключительно в Челябинской области.

Из их только около 2-ух 10-ов видов оказались съедобными.
1-ое правило грибника: не уверен, что гриб съедобный, не бери его. Среди них – желчный гриб. Отличить его, впрочем, легко: это один из числа тех грибов, несъедобность которого определяется «на зуб».

Его мякоть на срезе горчит. Кроме того, гриб отличает розоватый пористый слой под шляпкой и темный сетчатый рисунок на ножке. К роду боровиков (тому же, что и белый) относится так называемый сатанинский гриб, он тоже очень ядовит.

И его тоже можно легко отличить от съедобного: белая или желтоватая мякоть гриба на срезе умеренно синеет или окрашивается в красный цвет. Мякоть в ножке у него красноватая, у старых грибов – с неприятным запахом.

Поры под шляпкой гриба оранжевые, карминно-красные, красно-оливковые или красно-бурые, при надавливании также синеют.
Многие грибники считают безопасными все грибы, растущие на деревьях или пнях.

Это не так: на пнях вполне могут расти и ложные опята – точь-в-точь как и съедобные, группами. От пригодных в пищу их отличает отсутствие кольца на ножке. К тому же, ложные опята имеют яркие шляпки кирпично-красного или серно-желтого цвета, без чешуек.

У съедобных осенних опят они неярких тонов — светло-коричневые мелкими коричне-выми чешуйками.
Если набрать в строке интернет-поисковика фразу «как отличить», то запрос «как отличить съедобный гриб от несъедобного» он выдаст девятым в перечне. И вправду, как?

Многие грибники пробуют свою добычу, что именуется, на зуб. Молвят, что ядовитый гриб имеет противный, горьковатый вкус.

Но навряд ли можно гласить о высочайшей эффективности такового метода, когда самый ядовитый в мире гриб, бледноватая поганка, вкус имеет нейтральный либо даже сладковатый. Его могут вызвать немытые овощи и фрукты, подпортившиеся на жаре кисломолочные продукты.

Но самые томные отравления вызывают ядовитые грибы, которые по ошибке можно принять за съедобные. Сначала грибного сезона хорошо бы держать в голове об этом.
Но иногда отличить применимые в еду грибы от поганок очень трудно.

Есть уже и 1-ые сообщения об отравлениях грибами в этом году. Так, в Тарском районе Омской области от отравления скончалась десятилетняя девченка.

Свинушка довольно часто встречается в наших лесах, однако процедура ее приготовления весьма хлопотна – эти грибы долго вымачивают и пару раз отваривают. И несмотря на то, что симптомы отравления свинушками проявляются не сразу, а часто и не проявляются вовсе, после 1981 года этот гриб был включен в список ядовитых.

Так что собирать условно съедобные грибы стоит лишь будучи уверенными в том, что сможете их правильно приготовить.
Впрочем, специалисты призывают не торопиться с заготовкой грибов.

Первые дары леса не ядовиты, но, как природные санитары, впитали все тяжелые металлы, которые накопились в земле за год. Отравлением это не грозит, но на почки и печень повлияет неблаготворно. Собирать грибы эксперты советуют все таки в период с августа по октябрь.

И, конечно, не следует забывать об осторожности, покупая грибы у торговцев с рук.
Медицина 2.0 (www.med2.ru)

Читайте также: