Враги витаминов

03-07-2013

Враги витаминов
Мы с юношества знаем, что витамины нам нужны. А в составе соевых бобов есть белковое соединение, которое полностью разрушает витамины D, кальций и фосфор, провоцируя развитие рахита.

Очередной очень популярный антивитамин, о котором многие даже не догадываются, это кофеин, находящийся в чае и кофе. Кофеин мешает усвоению в организме витаминов В и С. Чтобы разрешить этот конфликт, чай или кофе лучше пить через час-полтора после еды.

Более того, неверный кофермент начинает сам участвовать в процессах, играя свою свою биохимическую роль.
Таким макаром действие витаминов может стопроцентно либо отчасти блокироваться, их био активность понижается либо совсем сводится на нет.

Самый броский пример подобного «витаминного конфликта» – это витамин С (аскорбиновая кислота) и его антагонисты аскорбатоксидаза и хлорофилл. Например, известный всем аспирин вымывает из организма калий, кальций, витамины С и В.

Витамины группы В разрушаются также и при приеме антибиотиков, которые уничтожают полезную микрофлору кишечника и этим вызывают грибковые заболевания, например, молочницу. Но все витамины группы В частично образуются именно кишечными бактериями, порой достаточно побольше есть йогурта, ацидофилина, чтобы микрофлора кишечника пришла в норму.

Но свойства антивитаминов используются и во благо.У витаминов и антивитаминов похожая хим структура. В организме витамины преобразуются в коферменты и вступают во взаимодействие со специфичными белками, таким макаром регулируя разные биохимические процессы.

Антивитамины также преобразуются в коферменты, только неверные. Оба этих вещества содействуют окислению витамина С. Как это проявляется в быту? Если разрезать яблоки на дольки, то через некоторое время оно потемнеет – другими словами окислится.

И при всем этом потеряет до 50% аскорбиновой кислоты. То же самое происходит и с салатом из свежих овощей, и со свежевыжатыми соками – все это полезнее съедать сразу после приготовления.

Витамин В1 (тиамин) отвечает за нормальное протекание процессов роста и развития и помогает поддерживать надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной систем. Но все его положительные свойства разрушает тиаминаза.

Это вещество попадает в организм из сырых продуктов: в главном это пресная и морская рыба, но в небольших количествах тиаминаза содержится и в рисе, шпинате, картофеле, вишне, чайном листе. Так что у фанатов японской кухни есть риск заработать дефицит витамина В.

Кстати, именно в сырых продуктах особенно много обнаружено антивитаминов. Так, например, сырая фасоль нейтрализует действие витамина Е. Но, оказывается, у их есть антагонисты – вещества, которые подавляют их активность
«Антивитамины» были открыты еще в 70‑е годы прошедшего века, можно сказать, случаем: в процессе опыта по синтезу витамина В9 (фолиевой кислоты).

Тогда, по непонятной для ученых причине, синтезированная фолиевая кислота не только лишь утратила свою витаминную активность, да и заполучила прямо обратные характеристики.
Последующие исследования проявили, что вправду есть вещества, которые, попадая в организм, вступают в реакции обмена заместо витаминов и изменяют течение этих реакций.

В конечном итоге, сколько бы витаминов человек ни воспринимал, эффекта не будет, его сведут на нет те же антивитамины.
Родственные химические структуры имеют биотин и авидин.

Но если биотин отвечает за здоровую кишечную микрофлору и стабилизирует уровень сахара в крови, то авидин препятствует его всасыванию. Оба вещества содержатся в яичном желтке, но авидин – лишь в сыром яйце, и он разрушается при нагревании.

Первых обычно больше, чем вторых, и это соотношение оптимально, самостоятельно менять его в ту или иную сторону не следует.
А вот знать, какие вещества конфликтуют вместе, не мешает.
Зачем?

Чтобы подкорректировать свои привычки в питании. Поэтому при готовке печени, рыбы, яиц, богатых ретинолом, следует использовать минимальное количество жира.
А самый главный враг витаминов – это, конечно, алкоголь и табак (в том числе и пассивное курение).

Алкоголь особенно повинен в разрушении витаминов В, С и К. Одна сигарета выводит из организма суточную норму витамина С.
И лечат, и калечат…
Лекарства – это тоже своего рода антивитамины.

Многие современные лекарственные препараты разрушают витамины либо мешают их усвоению. Они заменяют собой настоящие коферменты витаминов, но не могут играть их роль. Специальные белки не замечают замены и пробуют производить обычные функции.

Но это уже нереально, процессы обмена веществ нарушаются, так как не могут происходить без их катализатора – витаминов. Например, витамин К способствует повышенной свертываемости крови, а его антипод дикумарин, напротив, ее снижает, что необходимо при некоторых заболеваниях.

Акрихин и хинин являются антагонистами рибофлавина (витамина В) и прекрасно лечат малярию.
Таким макаром, в любом продукте питания присутствуют как витамины, так и их антагонисты.Если в вашем рационе преобладают такие продукты, как бурый рис, фасоль и соя, шампиньоны и вешенки, коровье молоко и говядина, грецкие орехи, то возникает риск гиповитаминоза РР (ниацин).

Поскольку названные продукты богаты его антиподом – аминокислотой лейцином.
Витамин А (ретинол) хоть и относится к жирорастворимым витаминам, но при избытке маргарина и кулинарных жиров плохо усваивается.

Любителям кофе следует налегать на творог, чтобы восполнить потерю кальция. А поклонникам сыроедения – на хлеб из муки грубого помола и жирное масло, которые богаты витамином В.
Медицина 2.0 (www.med2.ru)

Читайте также: